牡蠣（かき）のビスク風と牡蠣（かき）フライ

★ 材料

【 カキフライ】

・むきカキ

・塩

・薄力粉

・卵

・パン粉

・揚げ油

【 カキのビスク風 】

・ポワロー 　　200g　（みじん切り）（白ネギで代用可）

・玉ねぎ　　100g　（みじん切り）

・ピュアオリーブオイル

・むきカキ　　400g

・ヴェルモット酒　　200cc

・フュメドポワソン　　500cc　　（代用：フィッシュブイヨン）

・米　　10g

・牛乳　

・塩

・ホワイトペッパー 　

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　

★ 作り方

【 カキフライ】

①・むきカキはたっぷりの塩でもみこみ、流水できれいに洗い流し水気をきっておきます。

②・カキに塩を下味程度に薄くして、半日程度なじませ、でてきた余分な水分はきっておきます。

③・カキに薄力粉を薄くまぶして、溶いた全卵をくぐらせてパン粉をまぶします。

④・170度に揚げ油の温度をあげて、カキを揚げます。

【 カキのビスク風 】

①・ポワローと玉ねぎはみじん切りにしておきます。

②・むきカキはたっぷりの塩でもみこみ、流水できれいに洗い流し水気をきっておきます。

③・鍋にオリーブオイルをひき、ポワローと玉ねぎを焼き色がつかないように炒めます。

④・続けてカキをいれて軽く炒めてからヴェルモット酒をいれて、汁気が少なくなるまで煮詰めます。

⑤・さらにフュメドポワソンとお米を加えて20分ほど炊きます。

⑥・鍋の中身をミキサーにかけペースト状にします。

⑦・再び鍋に戻して火にかけ、牛乳で濃度を調節して、塩・ホワイトペッパー で味を整えます。

【 仕上げ 】

①・カキのビスク風を温めて、スープカップにはり、カキフライを浮かべて完成です。お好みでパセリのみじん切りなどを彩りでちらします。