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● 今回は海老の風味を強化したい時に使う海老オイルの紹介です。隠し味にも使えますよ。
★ 材料
・甘海老の頭
・米油
・土生姜
・白葱の青い部分
★ 道具
・鍋 ・コンロ ・ザル
★ 作り方
①・まず生姜を厚めのスライス、白葱は青い部分だけを鍋に入れやすいサイズに切ります。
②・鍋に米油を入れます。(全ての材料がつかるぐらいの量)
③・鍋を火にかけて150度ぐらいまで温度をあげ、甘海老の頭、土生姜、白葱の順番に入れます。焦げないように火を弱め、2時間程米油で煮込みます。この時、温度の上げ過ぎに注意してください。小さくコトコトなっている程度で大丈夫です。
④・2時間ほどして米油に充分香りと旨味が移ったら、ザルでこして完成です。具は使いません。
● まとめ
・土生姜と白葱は臭み抜きと風味づけの為に入れてます。
・用途によって塩などを足してください。
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