かつお香る！土佐酢

● 土佐はカツオの名産地、九州ですね。日本料理のメニューで土佐〜と書いてある時は、カツオを指してることが多いです。カツオの風味の効いた酢です。酢の物の仕上げなどによく使います。

★ 材料

・出汁　　2700cc

・穀物酢　　1800cc

・薄口醤油　　270cc

・砂糖　　50g

・塩　　45g

・日高昆布　　１枚

・かつおぶし 　　適量

★ 道具

・鍋　・コンロ　・ザル　・軽量カップ　・はかり　・白ネル生地

★ 作り方

①・鍋に鰹ぶし以外の材料を入れて一度沸かします。

②・沸いたら火を止めて、70度ぐらいまで温度を下げてかつお節を入れます。（追い鰹をします）

③・かつお節が沈んだらザルにネル生地をひいてこします。（カツオ出汁を作る要領です）

④・冷まして完成です。