未分類 中華風マリネ液 Yuichi 2020年11月14日 スポンサーリンク ● シンプルな中華風のドレッシングです。基本魚などをマリネしたりするときに使います。 ★ 材料 ・穀物酢 10cc ・サラダ油 60cc ・ごま油 20cc ・フレンチ マスタード 5g ・濃口醤油 15cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・ボール ★ 作り方 ①・材料を合わせて完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 のれそれの食べ方 2021年2月19日 Yuichi Cookpro ● 「のれそれ」は穴子の稚魚。 ● 白く透き通っていて、平たい、ツルッとしている。 ● 早春が旬。 ・スーパーなどでみかけたらぜひ食べてみてください。 …
未分類 牡蠣(かき)のババロア 2020年5月20日 Yuichi Cookpro ● ババロアのなめらかさが、カキの旨味を引き立たせるフランス料理の前菜です。 ★ 材料 ・エシャロット 30g (みじん切り) ・マッシュルーム …
未分類 ブルサンアイユチーズとあさりのパスタ・おつまみ系パスタ 2020年4月24日 Yuichi Cookpro ● 今回はブルサンアイユチーズを使ったクリーム系のパスタの紹介です。ブルサンはフランスのチーズの名産地 アイユ(ail)はフランス語で「に …
未分類 ゴーヤ・苦瓜の佃煮(にがうりのつくだに) 2020年3月23日 Yuichi Cookpro ● ゴーヤ・苦瓜を使った佃煮(つくだに)です。日本会席料理店で八寸などのツボに入れて使っていました。少しくせになる美味しさです。 ★ 材料 ・苦瓜 …
未分類 茶香あいなめのお椀 2020年4月26日 Yuichi Cookpro ● 春から初夏が旬のあいなめは日本会席料理店では基本的に骨切りをして加熱して提供します。あいなめは日本会席料理店では基本的に骨切りをして加熱して提供します。皮をまな板にぴったりつ …