未分類 中華風マリネ液 Yuichi 2020年11月14日 スポンサーリンク ● シンプルな中華風のドレッシングです。基本魚などをマリネしたりするときに使います。 ★ 材料 ・穀物酢 10cc ・サラダ油 60cc ・ごま油 20cc ・フレンチ マスタード 5g ・濃口醤油 15cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・ボール ★ 作り方 ①・材料を合わせて完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 湯葉餅(ゆばもち)お碗ネタver 2020年4月14日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本会席料理店で使っていた、お椀のネタの紹介です。白玉粉を入れてもちもちにしています。 ★ 材料 ・白玉粉 30g ・すり身 100g …
未分類 鯵(あじ)のつみれ汁 2020年5月12日 Yuichi Cookpro ● 今回はアジのつみれ汁の紹介になります。 ★ 材料 ・鯵のすり身 100g ・石野白味噌 (鯵のすり身の3% すり身100gなら3g) ・ネ …
未分類 白身魚のフリット、焼き物などに・玉味噌(たまみそ)と豆乳のソース 2020年4月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は玉味噌の派生とゆうほどではないのですが、会席料理の一品で使っていた玉味噌ソースの紹介をいたします。最近では、料理も境目がなくなっ …
未分類 熟成(じゅくせい)蟹(かに)みそのルイベ 2020年4月20日 Yuichi Cookpro ● ルイベは鮭などを凍らせて、薄くスライスして食べる北海道の郷土料理になります。今回は鮭ではありませんが、蟹味噌のルイベになります。簡単ですし保存もききますので是非作ってみてくだ …
未分類 チキンのフリカッセ仕立てとトリュフの香り 2020年5月26日 Yuichi Cookpro ● フリカッセ風の生クリームのソースをかけた料理です。 ★ 材料 ・鶏もも肉 ・塩 ・ホワイトペッパー ・シブレット ・ジロ …