未分類 ビネグレット(シェリービネガー×赤ワインビネガー) Yuichi 2020年11月14日 スポンサーリンク ● 魚介類のカルパッチョやサラダなどにおすすめのドレッシングです。 ★ 材料 ・シェリービネガー 120cc ・赤ワインビネガー 60cc ・マスタード 60g ・塩 20g ・エクストラバージンオリーブオイル 500cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・ミキサー or ボウル ★ 作り方 ①・材料をミキサーに合わせてまわして完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 秋田名物・塩魚汁(しょっつる)鍋・ハタハタの鍋 2020年4月1日 Yuichi Cookpro ● しょっつるとは「ハタハタ」のことで、これを1年以上塩漬けにして熟成発酵させることで、タンパク質が分解され、アミノ酸などの旨味成分になる …
未分類 魚の出汁(だし)フュメ・ド・ポワソンの作り方と注意点(Fumet de poisson) 2020年3月24日 Yuichi Cookpro ● 今回は家庭では実用性はあまりないかもしれませんが、いろんな料理に合わせやすい、魚の出汁(フィッシュブイヨン)のとりかたを紹介します。フ …
未分類 蕪(かぶ)の卵豆腐射込み(たまごどうふいこみ) 2020年9月2日 Yuichi Cookpro ● 蕪の中に卵豆腐を入れた煮物の紹介です。 ★ 材料 ・もみじ麩 ・蕪 ・かつお出汁 ・薄口醤油 …
未分類 スモークサーモンとアボカドのクリームパスタ 2020年2月2日 Yuichi Cookpro ● 今回はスモークサーモンとアボカドを使った栄養たっぷりのクリームパスタの紹介です。スモークサーモンもアボカドもスーパーフードの部類に入るほど栄養価も美容にもいいんですよ。 …
未分類 天婦羅(てんぷら)ネタ・アイディアまとめ 2020年5月12日 Yuichi Cookpro ● 穴子(あなご) 穴子は開いて、頭と骨とヒレ、ぬめりをとって洗っておきます。吸水シート などにはさんで保管します。薄力粉をからめて、粉をはらい天ぷら衣で揚げます。 ●さつ …