未分類 ビネグレット(シェリービネガー×赤ワインビネガー) Yuichi 2020年11月14日 スポンサーリンク ● 魚介類のカルパッチョやサラダなどにおすすめのドレッシングです。 ★ 材料 ・シェリービネガー 120cc ・赤ワインビネガー 60cc ・マスタード 60g ・塩 20g ・エクストラバージンオリーブオイル 500cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・ミキサー or ボウル ★ 作り方 ①・材料をミキサーに合わせてまわして完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 日本料理店の中華風・海老味噌ソース 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店で使っていましたが、海老の風味を生かした中華風のソースの紹介になります。海老の天ぷらなどに使いました変わりダネソースになります。 ★ 材料 …
未分類 ムロを効かせた・ざるそばの汁 2020年2月18日 Yuichi Cookpro ● 今回はホテルの日本料理店で使われている秘伝のレシピの紹介です。ちなみにムロはアジを乾燥させ節にして削った物です。 ★ 材料 ・カツオ出汁 2000cc …
未分類 赤魚と浅利(あさり)のアクアパッツァ風・豆乳仕立て 2020年5月21日 Yuichi Cookpro ● 今回はアクアパッツァのアレンジレシピになります。トマトソースの酸味がありますので、今回は白ワインをやめて日本酒にしました。 …
未分類 オマール海老・海老のムース / ブールベルモット 2021年1月28日 Yuichi Cookpro ★ 材料 ・オマール海老 半身 ・白ワイン ・塩 ・パン粉 【 オマール海老・海老のムース 】 …
未分類 カリフラワーの南蛮漬け・酢漬け 2020年9月13日 Yuichi Cookpro ● カリフラワーの南蛮漬けの紹介です。 ★ 材料 ・カリフラワー 【 南蛮漬け汁 】 ・かつお出汁 1000cc ・薄口醤油 1 …