デザート

トマトシャーベット・グラニテ(Granité)など

● 今回はフランス料理のグラニテなどで提供される、シャーベットの紹介です。もちろんデザートなどでもお使いいただけますが、甘さを増やすなど工夫をしてください。

★ 材料

500ロップ  150ccぐらい

・トマト(種と皮をのぞいた状態)  240g

板ゼラチン  3g

・生クリーム  20cc

・蜂蜜  7g

★ 道具

・鍋 ・コンロ ・アイスクリームメーカー or 冷凍庫 ・ボール ・計量カップ ・はかり ・ミキサー

★ 作り方

①・まずボールに氷水と板ゼラチンを一枚ずつ入れて戻しておきます。(一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。)

①・トマトを湯むきして、横半分にカッして種とヘタを取り除きます。

②・鍋に500ロップを作り、①のトマトを入れて炊いてコンポートにします。

③・②を冷ます前に板ゼラチンをいれて溶かし、溶けたら冷まします。

④・③を汁も含め全て一緒にミキサーにかけます。

⑤・生クリーム・蜂蜜・④を合わせて、アイスクリーマーにかけます。

⑥・シャーベット状になったら完成です。

【アイスクリーマーがない場合は?】

・アイスクリーマーがないときは、ボールのまま冷凍庫にしまいます。液体のまわりが凍り始めたら混ぜるをシャーベット状になるまで繰り返して完成です。

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