チーズ豆腐・先付・前菜用

● 今回は見た目としては胡麻豆腐に似ているのですが、お手軽な上に、コクともっちり感もあって好きでした。忙し時、作るのも食べるのも。笑。美味出汁をはって提供します。

★ 材料

・マスカルポーネ チーズ　　500cc

・かつお出汁　　1500cc

・板ゼラチン　　45cc

・氷水　　たっぷり

★ 道具

・鍋　・コンロ　・計量カップ　・はかり　・ボール　・流し缶

★ 作り方

①・まずボールに氷水と板ゼラチンを一枚ずつ入れて戻しておきます。（一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。）

②・鍋にかつお出汁とマスカルポーネチーズを入れて火にかけ溶かします。

③・沸く手前で火を止めて、戻しておいた板ゼラチンを入れます。

④・鍋底を①で使った氷水にあてて冷まします。トロトロになってきたら、流し缶に流します。（冷ましが足りないと、カツオ出汁とマスカルポーネチーズが比重の違いから２層になってしまいます。）

⑤・冷蔵庫で冷やして完成です。

● 表面の気泡が気になるようでしたら、着火マンなどライターの火であぶると消せます。

● 冷めたら切り出して、美味出汁をはって提供します。