ゴーヤ・苦瓜の佃煮（にがうりのつくだに）

● ゴーヤ・苦瓜を使った佃煮（つくだに）です。日本会席料理店で八寸などのツボに入れて使っていました。少しくせになる美味しさです。

★ 材料

・苦瓜　　

・キッコーマン 濃口醤油こいくちしょうゆ1.8L　　180cc

・赤梅酢 　　180cc

・ザラメ 　　200g

・砂糖　　100g

・いりごま 白 　　適量

・花かつお 　　適量

・塩　　（塩もみアク抜き用）

★ 道具

・鍋　・ボール　・まな板　・包丁　・計量カップ　・はかり　・スプーン

★ 作り方

①・苦瓜は半分に切りスプーンでタネをとりのぞきます。その後 5mmぐらいにスライスして塩もみをし、苦瓜が汗をかいてきたら水で洗いざるあげします。

②・鍋に苦瓜と濃口醤油・赤梅酢・ザラメ・砂糖を合わせ、苦瓜がつかる程度いれます。

③・鍋を火にかけて汁をつめていきます。そこがあたって焦げないようにまわしながら汁気がなくなるまで詰めます。

④・汁気がなくなりつまったら、ボールに移し白ごまと、たっぷりの花かつおを揉みながらこまかくしていれます。

④・しっかり和えて冷まして完成です。