クリュスタッセソース（Sauce crustacés）魚と甲殻類のクリームソース

● 今回は魚の出汁のフュメドポワソンを使って、海老などの殻を煮出してつくるクリュスタッセの紹介です。

★ 材料

・オマールなどの殻

・人参　　（スライス）

・玉ねぎ　　（スライス）

・セロリ　　（スライス）

・ポワロー　　（スライス）

・フュメドポワソン

・生クリーム

・塩

・ホワイトペッパー

・オリーブオイル

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・シノア　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・各野菜はスライスしておきます。

②・鍋にオリーブオイルをひいて、①の野菜類と殻を炒めます。

③・フュメドポワソンをかぶる程度にいれて波打つ程度の火加減で、じっくりと煮詰めます。

④・シノアでこして、鍋に戻し生クリームと塩、ホワイトペッパーをいれて、詰めます。

⑤・お好みの濃度になりましたら味を整えて完成です。