エスカルゴの煮合わせ・日本会席料理ver

● エスカルゴは「リンゴマイマイ」かたつむりなのですが、正直殻を見るとと、食欲が失せてしまいますよね。実物を知りたい方は「リンゴマイマイ」で検索してください。笑。今回は日本会席料理むけのメニューになります。

★ 材料

・エスカルゴ

・かつお出汁　　300cc

・日本酒 　　80cc

・薄口醤油 　　50cc

・本味醂 　　15cc

・塩 　　少々

・酢橘　半分

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ザル　・蒸し器

★ 作り方

①・エスカルゴは水洗いボイルしてザルあげして、水気をきっておきます。

②・材料を全て合わせて、鍋に入れて炊いて冷まして含ませます。

● 煮物：お好みの他の煮物（しめじ・里芋・京人参など）と盛り合わせて、②の汁をはり、蒸し器などで温め青味を添えて、酢橘も別で添えて提供します。