しゃぶしゃぶ用ごまだれ

● 今回は日本料理店で使っていました。しゃぶしゃぶ用のごまだれの紹介になります。ぜひ参考にしてみてください。

★ 材料

・ 濃口醤油　　30cc

・かつお出汁　　30cc

・煮切り酒　　40cc

・煮切り味醂　　15cc

・穀物酢　　5cc

・当たり胡桃　　10g

・当たり胡麻　　20g

・西京味噌　　10g

・和からし 　　適量

・にんにく　　適量　　（おろし）

・ごま油　　　適量

★ 道具

・ボウル or すり鉢 　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・まず煮切り酒とに煮切り味醂を作って温かいまま計量しておきます。

②・にんにくはおろしておきます。

③・ボウルにあたり胡桃・あたり胡麻・西京味噌をいれます。

④・③に温かいままの①とかつお出汁をいれて伸ばします。（かつお出汁も温かいと③の油分が熱で溶けて混ぜやすいです。）

⑤・伸ばしましたら、その他の材料もいれて完成です。

・適量に関して、和からしは（辛味）にんにく・ごま油は（香り）としてお好みで調節してください。接待のお客様にはにんにくをひかえる。肉質の脂身が多くてこってりしてそうでしたら、和からしでアクセントを強めにするなど。。

・胡麻だれ　・胡麻ダレ　・ゴマダレ　・白胡麻ソース