★★★ ホタテ貝の貝出汁(かいだし)ジュ・ド・コキヤージュの作り方レシピ・帆立ほたてver 2020年5月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は帆立からとる、貝出汁の紹介になります。あさりがシャープな味わいになるのに対して、帆立は優しい味わいになるのが特徴です。 …
★★★ 鶏がらスープ(fond de volaille)フォン・ド・ヴォライユ・チキンブイヨン 2020年4月7日 Yuichi Cookpro ● 鶏ガラスープは、どこの国である出汁ですよね。作り方も多種多様にありますが、今回はフランス料理の更にシンプルなものを載せてみました。 …
★★☆ 和食の基本・だし汁・かつお出汁のとり方プロレシピの紹介!! 2019年9月20日 Yuichi Cookpro ● 和食の基本と言ったらこれですね。今回はかつお出汁の引き方とポイントです。 ★ 材料 花かつお ( …