基礎知識 日本料理用語・色紙(しきし)切りとは? Yuichi 2020年5月1日 スポンサーリンク ● 色紙・折り紙の様に1〜3cmぐらいの正方形に切ることを言います。 ● 日本料理の調理場でも西洋料理の調理場でも、忙しい中、簡単に意思の疎通ができるように切り方、調理方法などに、専門的な名前をつけて伝えています。 ● 本業の方は覚えた方がいいです。一般の方は小ネタ程度にどうぞ。 スポンサーリンク スポンサーリンク
基礎知識 肉料理の基礎知識 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● コチラでは、肉料理の基礎知識を随時更新してきます。参考になれば幸いです。 【 かたい肉質を柔らかくする方法 】 ・すりおろした玉葱につける・すりおろした果 …
基礎知識 フランス料理専門用語・焼き物編 2020年4月5日 Yuichi Cookpro ● うちはフランス料理店でよく使われる専門用語でやりとりをあまりしないのですが、細かく加工方法を伝えたいときは、日本語より伝えるのに時間短縮できて適していると思うことはあります …
★☆☆ 炊き込みご飯の汁と基本的な作り方プロのレシピの紹介!!・失敗回避のやり方 2020年3月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は、炊き込みご飯の汁の基本的な割合の、紹介になります。ここから入れる具材や、出汁でピラフにアレンジしたりもできますので、汁の味を …
基礎知識 髢葱(かもじねぎ)白髪葱(しらがねぎ)針葱(はりねぎ)とは?日本会席料理でプロの使い分け・ネギの切り方を細かくまとめました 2020年4月21日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本会席料理店でも使われる、冬が旬のネギのカット方法と名称を画像つきで細かく説明いたします。 ● かもじ葱とは ・かもじ …
基礎知識 海老の下処理・提供方法にあわせた背腸(せわた)の取り方と考え方 2020年8月18日 Yuichi Cookpro ● 海老の背腸をとる時、料理の仕上げ方に合わせて変えています。背腸があると食べたとき、口に砂が残ったりして料理が台無しになってしまうことが …