未分類 鹿(しか)ロース肉のコンフィ低温調理 Yuichi 2020年6月19日 スポンサーリンク ★ 材料 ・鹿肉 ロース ・塩 ・ブラックペッパー ・オリーブオイル ・有塩バター ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・バスサーキュレーター ・まな板 ・コンロ ★ 作り方 ①・鹿肉は1人前にカットして、きつめの塩とブラックペッパーで下味をつけます。 ②・55度のオイルで1時間加熱をします。(コンフィ) ③・表面にバターで焼き色をつけて完成です。 ●・赤ワインソースなどをかけて提供します。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 食前酒にのどに健康に・かりん酒 2020年2月15日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店の会席料理の食前酒でも使っていました、かりん酒の紹介になります。 ★ 材料 ・かりん 2kg ・ホワイトリカー 3600cc …
未分類 蓼酢(たでず)と鮎(あゆ)の塩焼き 2020年5月25日 Yuichi Cookpro ● 鮎の塩焼きを食べるときに別ででてくる、蓼酢の紹介です。お好みですが、蓼酢に甘味が欲しいときは、少量の砂糖も一緒にミキサーにかけます。 ★ 材料 ・鮎 …
未分類 紫キャベツのコンポート 2020年7月31日 Yuichi Cookpro ● 紫キャベツのコンポートの紹介です。 ★ 材料 ・はちみつ 20g ・紫キャベツ 1/4玉 (千切り) ・ポルト酒 100cc …
未分類 ポーチ・ド・エッグ 2020年3月6日 Yuichi Cookpro ● ポーチドエッグは、技術がいると言う人もいますが、ちょっとしたコツで失敗しにくくなります。今回はそのコツを解説いたします。 ★ 材料 ・卵 ・塩 少 …
未分類 牛ヒレ肉の低温調理(à la Ficel)アラフィセル 2020年6月9日 Yuichi Cookpro ● Ficelはタコ糸なので、ヒレ肉をタコ糸で形成して、低温でじっくり加熱をしでた煮汁を生かした料理になります。 ★ 材料 …