未分類 鹿(しか)ロース肉のコンフィ低温調理 Yuichi 2020年6月19日 スポンサーリンク ★ 材料 ・鹿肉 ロース ・塩 ・ブラックペッパー ・オリーブオイル ・有塩バター ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・バスサーキュレーター ・まな板 ・コンロ ★ 作り方 ①・鹿肉は1人前にカットして、きつめの塩とブラックペッパーで下味をつけます。 ②・55度のオイルで1時間加熱をします。(コンフィ) ③・表面にバターで焼き色をつけて完成です。 ●・赤ワインソースなどをかけて提供します。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 フォアグラのムースとレーズン 2020年5月30日 Yuichi Cookpro ● フォアグラとレーズンを合わせた冷たいオードブルの一品の紹介です。 ★ 材料 ・フォアグラのテリーヌ 200g ・生クリーム 50cc ・パ …
未分類 ベルギー料理・ビール煮込み・カルボナード(carbonnades) 2020年4月29日 Yuichi Cookpro ● 今回はベルギー料理の牛肉のビール煮込み・カルボナードの紹介になります。はじめて名前を聞いたときは、先輩が例のパスタをかっこつけて言って …
未分類 フォアグラのティラミス・アミューズ冷製用 2020年6月4日 Yuichi Cookpro ● フォアグラの冷製をティラミスに見立てたアミューズです。 ★ 材料 ・フォアグラ ・シナモンパウダー ・クローブパウダー ・ …
未分類 大根の皮の漬物・醤油漬け 2020年3月30日 Yuichi Cookpro ● 今回は家庭でも、簡単に作れて、かつよく捨てている大根の皮で作るお漬物の紹介です。皮でつくることで食感も楽しい仕上がりになります。 ★ 材料 ・たまり醤油 …
未分類 専門調理資格必須技術黄身酢 2019年9月26日 Yuichi Cookpro ● タイトルだけ見ると バグみたいですが、今回は会席料理店でよく見かける「黄身酢」の紹介です。酢の物などによくかけて使います。「専門調理師」の実技試験でも採用されている、基礎でか …