未分類 鹿(しか)ロース肉のコンフィ低温調理 Yuichi 2020年6月19日 スポンサーリンク ★ 材料 ・鹿肉 ロース ・塩 ・ブラックペッパー ・オリーブオイル ・有塩バター ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・バスサーキュレーター ・まな板 ・コンロ ★ 作り方 ①・鹿肉は1人前にカットして、きつめの塩とブラックペッパーで下味をつけます。 ②・55度のオイルで1時間加熱をします。(コンフィ) ③・表面にバターで焼き色をつけて完成です。 ●・赤ワインソースなどをかけて提供します。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 炭酸で割って美味しい手作り苺のお酒 2019年10月17日 Yuichi Cookpro ● 今回はフレッシュな苺を使ったお酒の紹介です。炭酸で割ったり、食前酒としてもお使いいただけます。 ★ 材料 ・苺 1kg ・レモン 5個 ・ …
未分類 サラダうどんの汁・ホテルレストラン向け 2020年3月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は夏に食べたいサラダうどんの紹介です。私もサラダうどんは好きで、よく食べたりしてます。家庭でこのタレを作るのは大変かと思いますので、家庭では市販の「麺つゆ」を味を見ながら …
未分類 牛ヒレ肉の低温調理(à la Ficel)アラフィセル 2020年6月9日 Yuichi Cookpro ● Ficelはタコ糸なので、ヒレ肉をタコ糸で形成して、低温でじっくり加熱をしでた煮汁を生かした料理になります。 ★ 材料 …
未分類 けんちん汁 2020年11月14日 Yuichi Cookpro ● 地域でいれるものも違うかと思いますが、参考までにどうぞ。 ★ 材料 ・鶏モモ肉 ・ 日本酒 ・ごぼう ・こんにゃく ・里芋 …
未分類 海老と押麦(おしむぎ)・蕎麦(そば)の実のサラダ 2020年5月23日 Yuichi Cookpro ● 海老と押麦・そばの実のそれぞれの食感が楽しいサラダです。 ★ 材料 ・葉野菜(レタス・サニーレタスなど) ・ …