未分類 鹿(しか)ロース肉のコンフィ低温調理 Yuichi 2020年6月19日 スポンサーリンク ★ 材料 ・鹿肉 ロース ・塩 ・ブラックペッパー ・オリーブオイル ・有塩バター ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・バスサーキュレーター ・まな板 ・コンロ ★ 作り方 ①・鹿肉は1人前にカットして、きつめの塩とブラックペッパーで下味をつけます。 ②・55度のオイルで1時間加熱をします。(コンフィ) ③・表面にバターで焼き色をつけて完成です。 ●・赤ワインソースなどをかけて提供します。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 鯵の納豆焼き(あじのなっとうやき) 2020年5月12日 Yuichi Cookpro ● アジと納豆を使ったおつまみ系の焼き物の紹介になります。 ★ 材料 ・鯵 ・納豆 (みじんぎりor ひきわり) ・ネギ (みじん切り) …
未分類 絹さやの胡桃和え(きぬさやのくるみあえ) 2020年8月21日 Yuichi Cookpro ● シンプルな絹さやの胡桃和えの紹介です。日本会席料理店で八寸などで使っていました。 ★ 材料 ・絹さや ・吸い地 ・くるみロースト (粗みじん …
未分類 食前酒に・キウイフルーツのお酒 2020年3月14日 Yuichi Cookpro ● 今回はキウイフルーツを使ったフルーツのお酒の紹介です。炭酸で割ったり、食前酒として提供しています。 ★ 材料 ・キウイフルーツ 8個 ・レモン …
未分類 梅醤油(うめじょうゆ)・梅肉醤油(ばいにくしょうゆ)と鱧(ハモ)の湯引き(はもちり)臭みをださない基礎知識 2020年5月23日 Yuichi Cookpro ● 鱧(ハモ)の湯引きなどを食べるときなどに主に使う梅醤油の紹介と鱧の湯引きと臭みを抑える保存方法の紹介です。 ★ 材料 …
未分類 青豆茶巾(あおまめちゃきん)・海老そぼろ包み 2020年8月23日 Yuichi Cookpro ● 前菜・八寸・焼き物のあしらいなどに使う青豆茶巾の紹介です。 ★ 材料 【 えんどう豆衣 】 ・えんどう豆(グリンピース) ・塩水 ・砂糖 …