鮎（あゆ）のうるか和え

● うるかは、「苦うるか」と「子うるか」があります。苦うるかは、鮎の肝を使った塩辛で、子うるかは鮎の卵巣を塩辛にしたものになります。今回は、子うるかを使った鮎のうるか和えの紹介になります。前菜八寸・焼き物のあしらいに使います。

★ 材料

・鮎

・子うるか

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・包丁　・まな板　・天火

★ 作り方

①・鮎は細かいうろこをとり、3枚におろして腹骨なども取り除きます。

②・①の身に塩をあてて、天火で焼いて冷まし、片身を４つ程にきってボールで子うるかと和えます。

③・坪などの小さい器に盛り付けて提供します。