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魚に合わせる・白酒(しろざけ)のソース

● 今回は日本会席料理店で使っていました。甘酒を使ったソースになります。白身魚など加熱した魚の下にソースをひいて使っていました。

★ 材料

甘酒  900cc

おかゆ  2700cc

酒粕  90g

日本酒   90cc

薄口醤油   少々

・生姜汁  少々

★ 道具

・ミキサー ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ザル

★ 作り方

①・生姜はおろしてしぼり、しぼり汁のほうを使います。

②・甘酒・おかゆ・酒粕・日本酒を混ぜてミキサーにかけます。

③・ザルでこして鍋に移し、火にかけてアルコール分を飛ばしつつ、お好みの濃度にもっていきます。

④・薄口醤油を味見をしながら、入れて味を整えます。

⑤・①の生姜汁は提供や使う直前にいれます。(すぐ香りがとんでしまう為です)

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