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● 今回は日本会席料理店で使っていました。甘酒を使ったソースになります。白身魚など加熱した魚の下にソースをひいて使っていました。
★ 材料
・甘酒 900cc
・おかゆ 2700cc
・酒粕 90g
・日本酒 90cc
・薄口醤油 少々
・生姜汁 少々
★ 道具
・ミキサー ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ・ザル
★ 作り方
①・生姜はおろしてしぼり、しぼり汁のほうを使います。
②・甘酒・おかゆ・酒粕・日本酒を混ぜてミキサーにかけます。
③・ザルでこして鍋に移し、火にかけてアルコール分を飛ばしつつ、お好みの濃度にもっていきます。
④・薄口醤油を味見をしながら、入れて味を整えます。
⑤・①の生姜汁は提供や使う直前にいれます。(すぐ香りがとんでしまう為です)
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