雑煮（ぞうに）

● 年に一度しか作ることがない雑煮ですが、地域によって全然内容が違いますね。今回はシンプルなわたくしが働いていた日本会席料理店ののレシピの紹介です。

★ 材料

・かつお出汁　　1400cc

・薄口醤油 　　100cc

・本みりん 　　50cc

・塩　　少々

★ 道具

・鍋　・コンロ　・計量カップ　・はかり

★ 作り方

①・基本の汁の作り方は、材料全てを合わせて、鍋で一度沸かして完成です。

・おすすめ材料

・おもち：これは絶対ですね。オーブン・サラマンダーなどで焼いてお椀にいれて汁をはります

・餅菜（もちな）：小松菜や法蓮草でもいいです。少量の塩とお湯で湯がいて、色止めで一度氷水などで一度冷まし、お椀にいろどりとして入れます。

・大根、人参：アク抜きと雑味をとるため一度したゆでさらして、汁で軽くたきます。

・鶏肉：臭み止めのために一度お湯で霜降りしてさらし、汁で炊きます。入れる場合は、この炊いた汁をはって提供します。