里芋（さといも）の揚げ出し・煮おろし

● 日本料理店で提供していました、里芋の揚げ出しの紹介です。

★ 材料

・さといも

・米

・塩　

・ 片栗粉

・揚げ油

【 炊き汁 】

・かつお出汁　　

・薄口醤油 　　

・ 日本酒 　　

・砂糖　　

・塩　　

【 揚げ出し汁 】

・かつお出汁　　80cc

・薄口醤油 　　10cc

・本味醂　　10cc

・大根おろし　

★ 道具

・計量カップ　・はかり 　・ボウル　・鍋　・コンロ

★ 作り方

①・さといもは皮をむいて塩ずりし水洗いして、少量のお米と一緒にやわらかくなるまでゆでます。

②・やわらかくなったら流水でさらして、冷蔵庫にしまっておきます。

③・炊く前にザルあげし、しっかり水気をきり、 炊き汁 の材料で薄めの味付けで炊きます。

④・炊けたら冷まして味を含ませておきます。

⑤・里芋を炊き汁からだして汁気をきり、片栗粉をまぶし160度の揚げ油で揚げます。

【 揚げ出し汁 】

①・鍋に大根おろし以外の材料を合わせて一度沸かします。

②・仕上げに大根おろしを加えて、塩で味を整えます。

【 仕上げ 】

①・揚げた里芋を器に盛り付け、付け合わせの煮物があれば盛りつけて揚げ出し汁をはって提供します。