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● シンプルな絹さやの胡桃和えの紹介です。日本会席料理店で八寸などで使っていました。
★ 材料
・絹さや
・吸い地
・くるみロースト (粗みじんぎり)
【 胡桃和えの素・和え衣 】
・あたり胡桃 50g
・濃口醤油 50g
・本味醂 50g
・砂糖 適量 (味をみながら)
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・竹串 ・鍋 ・コンロ ・すり鉢
★ 作り方
①・絹さやは筋とヘタを取り除き、竹串などを使いひらいて種は取り除いて千切りにしておきます。
②・①を塩ゆでして、冷たい吸い地につけて冷まして、味を含ませておきます。
③・胡桃ローストは粒感がでるように粗く刻んでおきます。
【 胡桃和えの素・和え衣 】
④・すり鉢に胡桃和えの材料を全て入れてすり混ぜ合わせます。砂糖は味をみながらお好みで調整しながら加えます。
【 仕上げ 】
⑤・②の絹さやを汁からあげて、水気をよくきり胡桃和えの素・和え衣と③の胡桃を混ぜて和えます。
⑥・器に盛り付けて提供します。
・キヌサヤ
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