穴子（あなご）の風干し

★ 材料

・穴子　　

・練りうに 　

・ 日本酒　

【 漬け汁 】

・かつお出汁　　300cc

・薄口醤油 　　100cc

・本みりん 　　100cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・金串 or ピチット シート　・サラマンダー or オーブン　・ボウル

★ 作り方

①・穴子は背開きにし、頭と内臓を掃除するか、背開きのものを購入します。

【 漬け汁 】

②・材料をボウルに合わせて完成です。

【 仕上げ 】

③・穴子を漬け汁に30分ほど漬け、汁気をよくきって、一晩涼しいところで干します。

④・練りウニを塗りやすい濃度に日本酒でのばし、穴子にぬりまた干します。

⑤・表面が乾いたらまた塗るを2-3回繰り返し、乾きましたら、サラマンダーなどでサッとあぶって完成です。

★ 検索用

・穴子 / あなご / アナゴ

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