甘鯛刺身・甘鯛細造り（あまだいほそづくり）と「いり酒」・基礎知識

● 今回は甘鯛の刺身の紹介になります。甘鯛の旬は11月頃から、春先ぐらいまでです。身が水っぽくてやわらかいため、加熱して食べるほうが人気ですが、刺身でも鮮度がいいと、甘味が強いため甘鯛と呼ばれています。

★ 材料

・甘鯛

・梅干し　　1個

・日本酒 　　　180cc

・昆布出汁　　

・薄口醤油

・花かつお

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ザル

★ 作り方

①・甘鯛は3枚におろして、皮をひいて骨を抜いて、細く刺身に切ります。

②・甘鯛の皮は、熱湯で霜降りにして、氷水に落とし、綺麗にうろこなど掃除して食べやすい大きさにカットします。

【 煎り酒 】

③・いり酒をつくります。日本酒180ccに梅干しひとつを軽くほぐしていれ半分まで煮詰めます.

④・半分程度にまで煮詰まったら、追い鰹をしてこします。

⑤・④を計量して、同量の昆布出汁を加えて薄口醤油で、味を整えます。

⑥・①と②を器に盛り付けて、おろし山葵（他あしらいなど）を添えて⑤を別で提供します。