明日葉（あしたば）と鶏卵（けいらん）の酢味噌和え（すみそあえ）

●明日葉と酢味噌をあわせた小鉢物の紹介です。

★ 材料

・明日葉

・卵白　　1個

【 酢味噌和え衣 】

・卵黄　　1個

・白味噌　　　15g

・レモン果汁　　適量

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル

★ 作り方

①・明日葉は根元の方の固い部分を切り除き、塩ゆでして流水でさらし、食べやすい大きさにカットします。

②・ゆで卵を固めにゆでて、白身と黄身に分けて白身はコロコロにカット、黄身は裏ごししておきます。黄身は 酢味噌和え衣で使います。

【 酢味噌和え衣 】

①・裏ごした卵黄と白味噌を合わせて、レモン果汁でのばしていきます。

【 仕上げ 】

①・ボウルに明日葉と卵の白身をいれて 酢味噌和え衣で和えて器に盛り付けます。