★ 明日葉（あしたば）とそばの実のとろろ掛け

● 明日葉のおひたしのと、とろろとそばの実を合わせた小鉢物の紹介です。

★ 材料

・うずら卵

【 やまといもとろろ 】

・やまといも

・かつお出汁

・薄口醤油

・塩

【 明日葉のおひたし 】

・明日葉

・塩

・かつお出汁　　80cc

・薄口醤油 　　10cc

・本味醂　　10cc

【 そばの実のおひたし 】

・そばの実

・かつお出汁　　80cc

・薄口醤油 　　10cc

・本味醂　　10cc

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル　・すり鉢 　・ザル

★ 作り方

【 やまといもとろろ 】

①・やまといもは流水で洗い皮をむいてすり鉢でおろし、温めたかつお出汁でのばしていき、香る程度に薄口醤油と塩で薄く味をつけ冷やしておきます。

【 明日葉のおひたし 】

①・明日葉は根元の方の固い部分は切って除き、塩ゆでして流水でさらし、食べやすい大きさにカットします。

②・鍋にかつお出汁と薄口醤油と本味醂を合わせて沸かし、冷ましてから明日葉をつけて冷やしておきます。

【 そばの実のおひたし 】

①・そばの実は一晩水につけておいてザルあげしておきます。

②・鍋にかつお出汁と薄口醤油と本味醂を沸かし、そばの実を煮てからザルあげして冷しておきます。

【 仕上げ 】

①・器に 明日葉のおひたしを汁と共に盛りつけて、やまといもとろろをかけます。

②・上からそばの実のおひたしを散らしてうずら卵を割ってのせ提供します。