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● 今回は昆布出汁の引き方とポイントです。
★ 材料
水 (軟水) 2000cc
日高昆布 20g
★ 道具
・鍋 ・コンロ ・ザル ・はかり ・計量カップ
★ 作り方
①・鍋に水と昆布を入れて、1時間程おきます。
②・昆布が柔らかくなったら、火にかけだします。
③・沸いたら火を弱めて、20分ほどコトコトします。
・昔は沸かすと、昆布から雑味やトロミが出るからダメと言われてましたが、最近では成分分析の技術が進歩し、逆にしっかり煮込んだ方が旨味成分が増し、人が美味しく感じることがわかっています。
● まとめ
・水に関して、天然水、軟水で作れるのが理想です。硬水は旨味成分がでにくいので適してません。
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