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● 12月、1月、2月
・甘鯛 / あまだい / アマダイ (冬)
・虎河豚(とらふぐ)
・鯖河豚(さばふぐ)
・鮟鱇
・矢柄(やがら)
・鱈(たら)
・皮剥(かわはぎ)
・鰤(ぶり)
・真鯛(まだい)
・真魚鰹(まながつお)
・平目(ひらめ)
・白魚(しらうお)
・本鮪(ほんまぐろ)
・赤むつ
・黒むつ
・公魚(わかさぎ)
・目光(めひかり)
・たらば蟹(たらばがに) ・ずわい蟹(ずわいがに)
・毛蟹(けがに) ・渡り蟹(わたりがに)
・甘海老(あまえび) ・牡丹海老(ぼたんえび)
・北寄貝(ほっきがい)
・牡蛎(かき)
・海鼠(なまこ)
● メニューを書くのに役に立てばと思います。
・旬は(走り)(旬)(名残)とあります。それぞれの美味しさがありますが、日本人は初物など、先取りが好きなようです。
・最近、時期のズレも感じたりしますので、旬は参考までに把握して、魚屋さんと実際にコミュニケーションをとりながら、メニューを考えるのが一番かと思います。
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