日本料理店の・川海老（かわえび）の芝煮（しばに）

● 今回は日本料理店でよくみかける、海老の煮物の紹介です。冷まして前菜・八寸にも使えます。

★ 材料

・川海老

・水　　300cc

・日本酒　　100cc

・薄口醤油　　70cc

・本味醂　　150cc

・砂糖　　50g　

・塩水　　適量

・生姜　　適量　　（皮つきのままスライス）

★ 道具

・鍋　・コンロ　・計量カップ　・はかり

★ 作り方

①・生姜は水洗いして厚めにスライスしておきます。（臭みぬきと味をひきしめる役割をします。）

②・鍋に水、日本酒、薄口醤油、本味醂、砂糖、①の生姜を入れて火にかけます。（カツオ出汁ではなく水を使うのは、海老の風味をより活かすためです。）

③・鍋の汁が沸いてきましたら、沸いているところに海老を入れます。再び沸いてきたらアクをすくい、味見をして必要でしたら塩水で整えます。そのまま一度冷まして完成です。（冷ますことによって味が浸透します。）