手作り・タルタルソース

● 今回は日本会席料理店で、期間限定で提供していた、カキフライに添えていました、タルタルソースのレシピになります。卵のみじん切りを入れない少しさっぱりしたタイプになります。

★ 材料

・人参　　50g 　　（みじん切り）

・玉ねぎ　　200g　　（みじん切り）

・ディルピクルス 　　50g　　（みじん切り）

・卵黄　　8個分

・サラダ油　　900cc

・穀物酢　　180cc

・レモン果汁　　50cc

・砂糖　　50g

・塩　　適量

・白こしょう　　適量

★ 道具

・まな板　・包丁　・計量カップ　・はかり　・ボール　・ホイッパー

★ 作り方

①・野菜類は全てみじんぎりにしておきます。

②・ボールに卵黄をいれて、たまごの素を作る要領で、少しづつサラダ油をたしていき、混ぜながら乳化させていきます。

③・サラダ油を全て入れたら、さらに穀物酢とレモン果汁をいれてのばしていきます。

④・③に残りの材料全てと塩、白こしょうは味見をしながら混ぜます。

⑤・一晩寝かして、次の日混ぜて味見をし、必要でしたらふたたび、塩で味を整えて完成です。（野菜から出る水分で味が薄くなっていることがあります。）