刺身や海鮮サラダに・酒盗醤油ゼリー

● 酒盗は魚の内臓を塩漬けにした塩辛になります。主にでまわっているものは、かつおの内臓が多いです。かつおの内臓を塩漬けにして、タンパク質を旨味成分に変えているので当然ですが、かつおや、まぐろの刺身との相性がすごく良いです。わたくしも好きな食べ物の一つで食べはじめると止まりません。笑。かつおにかければ、ひたすらかつおの旨味を濃縮して楽しめます。

★ 材料

・かつを酒盗 　　40g

・水　　100cc

・日本酒 　　100cc　　

・かつお出汁　　550cc

・薄口醤油 　　20cc

・板ゼラチン　　16g

・氷水　　たっぷり

★ 道具

・鍋　・コンロ　・ボール　・計量カップ　・はかり　

★ 作り方

①・まずボールに氷水と板ゼラチンを一枚ずつ入れて戻しておきます。（一枚ずつ入れることで板ゼラチンがくっつくのを防ぎます。）

②・鍋にかつお酒盗・水・日本酒を火にかけ煮込みます。かつお酒盗を煮溶かすつもりで煮込んでいきます。

③・しっかりかつお酒盗の出汁がでましたら、ザルでこします。

④・③とかつお出汁と濃口醤油を合わせます。

⑤・④に戻しておいた板ゼラチンを氷水からあげて軽くしぼり入れます。

⑥・鍋底を①で使った氷水にあてて冷まします。トロトロになってきたら、器に流します。

⑦・冷蔵庫で冷やして完成です。

【提供一例】

● 使うときは、ホイッパーなどで崩してかけるか、小さいサイコロ状にカットしてかけるといいです。かつおの刺身、まぐろの刺身がおすすめです。サラダ仕立てにしてかけても美味しいですよ。