未分類 マッシュルームの出汁(フュメ) Yuichi 2020年12月20日 スポンサーリンク ★ 材料 ・マッシュルーム 500g ・水 1000cc ・ノイリープラット・ヴェルモット酒 50cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ★ 作り方 ①・材料を全て鍋に合わせて、火にかけ2時間煮込みます。 ②・漉して味をみて必要でしてら、煮詰めます。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 あさりとファルファレのパスタ・バジルソース 2020年4月29日 Yuichi Cookpro ● 今回はファルファレ・ショートパスタを使ったスタンダードなバジル料理の紹介になります。もちろん他のパスタ麺に変えても大丈夫です。 ★ 材料 (1人前) ・ …
未分類 クールブイヨン 2020年5月31日 Yuichi Cookpro ● クールブイヨンは「短時間で煮出した汁」の意。臭みぬきと香りづけの役割をします。 ★ 材料 ・玉ねぎ 100g ・人参 70g ・セロリ …
未分類 スーパーフード・ざくろのお酒 2020年3月24日 Yuichi Cookpro ● 今回はざくろを使ったフルーツのお酒の紹介です。炭酸で割ったり、食前酒としてお出ししています。ざくろはポリフェノールなど、アンチエイジングに必要な栄養素がたっぷり入った食材です …
未分類 寿司ネタアイディアまとめ 2020年5月12日 Yuichi Cookpro ● 赤貝(あかがい):寿司に使うのは基本、身の部分です。殻・ひもは取り除き、半分にひらき内臓をこそげとります。塩水(水1000cc塩10g)で洗い表のほうにかのこに切り込みをいれ …
未分類 甘鯛の吉野梅椀(あまだいのよしのうめわん) 2020年5月17日 Yuichi Cookpro ● 11月から春先にむけて旬の甘鯛を使ったお椀物と、甘鯛にあわせた梅煮の紹介です。 ★ 材料 ・甘鯛 ・吉野葛 ・吸い地 ・梅干し(大きめ …