未分類 マッシュルームの出汁(フュメ) Yuichi 2020年12月20日 スポンサーリンク ★ 材料 ・マッシュルーム 500g ・水 1000cc ・ノイリープラット・ヴェルモット酒 50cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ★ 作り方 ①・材料を全て鍋に合わせて、火にかけ2時間煮込みます。 ②・漉して味をみて必要でしてら、煮詰めます。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 陸鹿尾菜(おかひじき)の胡桃和え(くるみあえ) 2020年8月24日 Yuichi Cookpro ● シンプルなおかひじきの胡桃和えの紹介です。日本会席料理店で八寸などで使っていました。 ★ 材料 ・おかひじき …
未分類 三河湾名産・大アサリの炊き汁 2020年3月3日 Yuichi Cookpro ● 三河湾の名産品の一つに大アサリがあります。「内紫貝・ウチムラサキガイ」なのですが、愛知県の一部のホテルでも演出として宴会パーティーなどでお客様の目の前で焼いて提供しています。 …
未分類 ポワヴラードソース(Sauce Poivrade)胡椒を効かせたソース・シェリービネガーver 2020年6月24日 Yuichi Cookpro ● ポワブラードは胡椒の意味。胡椒を効かせたソースの紹介になります。 ★ 材料 ・砂糖 ・黒こしょう(粒) …
未分類 蟹を食べる用・蟹酢(かにす) 2019年10月27日 Yuichi Cookpro ● 今回は湯で蟹などを食べる時に提供される基本的な蟹酢の紹介です。 ★ 材料 ・出汁 540cc ・穀物酢 360cc ・薄口醤油 125c …