未分類 マッシュルームの出汁(フュメ) Yuichi 2020年12月20日 スポンサーリンク ★ 材料 ・マッシュルーム 500g ・水 1000cc ・ノイリープラット・ヴェルモット酒 50cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ★ 作り方 ①・材料を全て鍋に合わせて、火にかけ2時間煮込みます。 ②・漉して味をみて必要でしてら、煮詰めます。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 豚バラ肉の冷製しゃぶしゃぶと冷やし素麺(そうめん) 2020年5月25日 Yuichi Cookpro ● 真夏におすすめの汁をはるタイプの素麺です。 ★ 材料 【 素麺汁材料 】 ・生姜 15g ・玉ねぎ …
未分類 昆布の佃煮(つくだに)・昆布の漬物 2020年3月20日 Yuichi Cookpro ● 今回は昆布の佃煮の紹介です。もともとかつお出汁や昆布出汁を作った時に、残る昆布がもったいないことから作るようになったものですが、ぜひ作ってみてください。 ★ 材 …
未分類 甘鯛の鱗焼き(うろこやき)・2種類の香りで 2020年6月19日 Yuichi Cookpro ● 甘鯛はウロコをしっかりたたせ、口に残らないようにしっかり調理します。 ★ 材料 ・甘鯛 ・塩 ・ホワイトペッパー ・オリー …
未分類 魚の出汁(だし)フュメ・ド・ポワソンの作り方と注意点(Fumet de poisson) 2020年3月24日 Yuichi Cookpro ● 今回は家庭では実用性はあまりないかもしれませんが、いろんな料理に合わせやすい、魚の出汁(フィッシュブイヨン)のとりかたを紹介します。フ …