未分類 マッシュルームの出汁(フュメ) Yuichi 2020年12月20日 スポンサーリンク ★ 材料 ・マッシュルーム 500g ・水 1000cc ・ノイリープラット・ヴェルモット酒 50cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・鍋 ・コンロ ★ 作り方 ①・材料を全て鍋に合わせて、火にかけ2時間煮込みます。 ②・漉して味をみて必要でしてら、煮詰めます。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 釜揚げしらすのブランマンジェ 2021年2月7日 Yuichi Cookpro ★ 材料 ・キノコ類 ・バター ・生ウニ 【 釜揚げシラスのブランマンジェ 】 ・釜揚げシラス 50g ・牛乳 250cc …
未分類 胡麻豆腐(ごまどうふ)冷製用 2020年3月23日 Yuichi Cookpro ● 日本会席料理店における胡麻豆腐は、お椀に使う温かい状態で提供する場合と先付などの、冷たい状態で提供する場合があります。提供方法でレシピをかえています。今回は冷たいほうのレシピ …
未分類 白身魚のフリット、焼き物などに・玉味噌(たまみそ)と豆乳のソース 2020年4月7日 Yuichi Cookpro ● 今回は玉味噌の派生とゆうほどではないのですが、会席料理の一品で使っていた玉味噌ソースの紹介をいたします。最近では、料理も境目がなくなっ …
未分類 慈姑(くわい)の旨煮(うまに)2パターン 2020年9月24日 Yuichi Cookpro ● シンプルなくわいのうま煮の紹介です。くわいを1度素揚げして作ることもあります。お好みで合わせて調理してください。 ★ 材料 ・くわい ・くちなし …
未分類 ステーキソース・赤味噌とニラのソース(あかみそとにら) 2019年10月3日 Yuichi Cookpro ● 今回は牛肉に合わせた、日本料理らしい赤味噌のソースの紹介です。ソースとゆうより、お肉に乗せていただく、タイプになります。 …