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サーモンの香草焼き・あさりとマッシュルームのクリームソース

● 今回はいたってスタンダードな料理かと思います。サラマンダーがあればパン粉と香草を混ぜて作るのもいいと思います。

★ 材料

・サーモン切り身   100g  (皮と骨を全て外す)

・プチトマト  2個  (半分にカット)

・あさり   100g

・マッシュルーム  3個  (厚めにスライス)

イタリアンパセリ   適量 (荒みじん)

スイートバジル (生)  (イタリアンパセリと同量) (荒みじん)

チャービル(セルフィーユ)  (イタリアンパセリと同量) (荒みじん)

・白ワイン  30cc

・水   60cc

・生クリーム  70cc

・塩   適量

・ホワイトペッパー   適量

オリーブオイル    適量

★ 道具

・計量カップ ・はかり ・フライパン ・コンロ

★ 作り方

①・あさりは洗っておきます。( 最近では、だいたい砂抜きをして売られていますが、潮干狩りなどでとってきて、砂をはかせたい場合は、海水ぐらいの濃度(水100ccに塩2g)程度の塩水をつくり暗くして一晩おいておくといいです。)

②・イタリアンパセリ・セルフィーユ・バジルを荒くきざんで混ぜておきます。

③・サーモンを塩とホワイトペッパーで味付けしてなじませます。

④・フライパンにオリーブオイルをひき、サーモンを両面軽く焼いたら、弱火にして皮目を下にします。身の方に①を広げてのせて、蒸し焼きにします。

⑤・サーモンに火が通りましたら、皿によけて、マッシュルーム、あさり、白ワイン・水を加えて蒸し焼きにします。

⑥・あさりの口が開いたら、あさりだけを取り出し、生クリーム、プチトマトを加えて軽く詰め味を整えます。

⑦・あさりを戻してソースを絡めて盛り付け、飾りつけて完成です。

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