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★ 材料
・オマール海老 半身
・白ワイン
・塩
・パン粉
【 オマール海老・海老のムース 】
・オマール海老身・海老身 150g
・卵白 1個分
・生クリーム 100cc
・塩 適量
【 ブールベルモット 】
・エシャロット 40g (みじん切り)
・白ワイン 200cc
・ベルモット酒 100cc
・バター 300g
・塩 適量
・ホワイトペッパー 適量
・レモン果汁 適量
★ 道具
・計量カップ ・はかり ・包丁 ・まな板 ・鍋 ・コンロ ・シノア ・ フードプロセッサー

★ 作り方
①・オマール海老半身は、水に白ワイン少量と塩で、下味をつけたお湯で殻から身を外せる程度に軽くゆでて、身を外しておきます。
【 ブールベルモット 】
①・エシャロットはみじん切りにしてきます。
②・鍋にエシャロットと白ワインとベルモット酒をいれて、火にかけて汁気がなくなってくるまで、ゆっくりと煮詰めます。
③・水を少量いれて、バターを少しずついれていき乳化させていきます。
④・シノアでこして鍋に戻し、塩・ホワイトペッパー ・レモン果汁で味を整え濃度を水で整えます。
【 オマール海老・海老のムース 】
①・材料を海老の身・卵白・生クリームをフードプロセッサーに合わせて回します。
【 仕上げ 】
①・オマールの殻にオマールの身をコロコロにカットしてつめ 海老のムースをつめてきれいにならします。
②・表面をパン粉で包み、オーブンでローストします。
③・器に盛りつけて、ブールベルモットをかけ、香草やつけあわせをかざって完成です。
★検索用
・ヴェルモット
・ノイリープラット
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