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● 今回はくらげを使った酢の物を紹介します。コリコリとした食感が美味しい酢の物です。
★ 材料
・塩くらげ
・かつお出汁 900cc
・穀物酢 180cc
・薄口醤油 180cc
・砂糖 100g
・白ごま 50g
★ 道具
・ボール ・鍋 ・コンロ ・ザル ・計量カップ ・はかり
★ 作り方
①・塩くらげはボールに入れて、水をはり水を入れかえ塩抜きをして、少し塩気を残してザルあげをします。
②・鍋にお湯を沸かして、一度①のくらげを霜降りしてまたザルにあげ水気をきっておきます。
③・かつお出汁・穀物酢・薄口醤油・砂糖・白ごまを合わせて②を漬けて、一晩漬けておいて完成です。
【 提供方法 】
・その他、いろどりで胡瓜や人参を塩もみして、水洗いして③と混ぜて小鉢などに盛りつけます。上からさらに白ごまをふって提供します。
(胡瓜などの青味は酢によって色が悪くなるので、使う分だけ混ぜるようにします。)
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