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● 今回は家庭でも、簡単に作れて、かつよく捨てている大根の皮で作るお漬物の紹介です。皮でつくることで食感も楽しい仕上がりになります。
★ 材料
・たまり醤油 200cc
・煮切り味醂 200cc
・穀物酢 180cc
・大根の皮
★ 道具
・鍋 ・コンロ ・ボール ・計量カップ ・はかり ・まな板 ・包丁
★ 作り方
①・まず大根の皮をよく洗い、完全に干しておきます。
①・煮切り味醂をつくり計量して、たまり醤油、穀物酢と合わせ冷まします。
②・たっぷりの②の汁の中に完全に乾いた大根の皮をいれて、一晩漬け込みます。
③・次の日、やわらかくもどっていたら、粗めのみじんぎりなどお好みで刻んで完成です。
● 日本会席料理店は、煮物や刺身に添える大根(つま)など、大量に大根の皮がでます。これをよく洗い干しておくことで保存がきくことから、このレシピはできています。お店の場合は、作る量もすごいのでフードプロセッサーで粗さの確認と調節をしながら、まわして作っていました。
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