味噌おでん

● 私が住んでいる地域は八丁味噌を使った料理が多く、おでんも味噌が好きな方も多くいます。どての串と一緒に煮込んでも美味しいですし、冬はお店に置いてみるのもいいかと思います。ホテルの大きい宴会パーティーでも会場の一角において欲しいリクエストがあったりします。

★ 材料

【 味噌おでんの素 】

・八丁味噌　　1200g

・日本酒　　900cc

・砂糖　　500g

【 味噌おでん 】

・カツオ出汁　　1000cc

・味噌おでんの素　　360g

★ 道具

・鍋　・ボール　・コンロ　・はかり　・計量カップ

★ 作り方

①・ボールに味噌おでんの素の材料を全て合わせておいておきます。

②・鍋にカツオ出汁とカツオ出汁1000ccに対して360gの①を入れて火にかけます。

③・沸いてきたら、下処理をしたお好みの具材を入れて煮ていきます。具材からでる水分などもありますので、味見をして①やカツオ出汁を足して味を整えます。

【 具材の下処理について 】

● 水から火にかけてボイルして火が通ったら、冷めるまで水でさらしてアクを抜いてから入れる食材

→ ・大根　・板こんにゃく　・白滝　・糸こんにゃく　・里芋

● お湯が沸いているところからボイル、冷めるまで水でさらしてアクを抜いてから入れる食材

→ ・牛すじ（ある程度やわらかくなるまでボイル）

● ボイルのみの食材

→ ・卵(殻はむいてね)　

● お湯をかけて油ぬきをする食材（ザルにならべてお湯をかけて水気を切ります）

→ ・ちくわ　・はんぺん　・さつま揚げ　・厚揚げ　・ごぼう巻き

参考までにどうぞ、気になる事は公式ラインまでお願いします。