三河湾名産・大アサリの炊き汁

● 三河湾の名産品の一つに大アサリがあります。「内紫貝・ウチムラサキガイ」なのですが、愛知県の一部のホテルでも演出として宴会パーティーなどでお客様の目の前で焼いて提供しています。

★ 材料

・大あさり

・日本酒　　540cc

・濃口醤油　　180cc

・本みりん 　　90cc

★ 道具

・鍋　・ザル＊２個

★ 作り方

①・大あさりは洗っておきます。（ 最近では、だいたい砂抜きをして売られていますが、潮干狩りなどでとってきて、砂をはかせたい場合は、海水ぐらいの濃度（水100ccに塩2g）程度の塩水をつくり暗くして一晩おいておくといいです。）

②・砂抜きができましたら、殻を開いて中身を取り出し、半分にカットします。

②・鍋に日本酒・濃口醤油・本みりんを入れて沸かします。

③・汁が沸いたら、大アサリの身を入れていき、サッとと炊きます。

④・殻は別でゆでて殺菌しておきます。

⑤・炊いた時の汁は、一度ザルでこして殻のカケラなどを取り除いておきます。

⑤・提供する時は大アサリを殻に盛り、炊いた時の汁をはって刻みネギと一味をかけて完成です。