サーモンのポワレ・ラビゴットソース

● ラビゴットソースは刻み野菜を酢で和えるタイプのサラダ風のソースになります。熱いサーモンにかけて温度差も楽しめるサラダ感覚の1皿になります。

★ 材料

【 サーモンのポワレ 】

・サーモン

・塩

・ホワイトペッパー

・サラダ油

【 ラビゴットソース 】

・ゆで卵　　4個　　（みじん切り）

・玉ねぎ　　　200g（みじん切り）

・ ケッパー　　30g（みじん切り）

・コルニッション 　　60g（みじん切り）

・タラゴン　　10g（みじん切り）

・レモン果汁　　100cc

・ 米酢 （ 穀物酢 ）　　250cc

・綿実油 （サラダ油代用可）　　 500g

・オリーブオイル 　　50cc

・粒マスタード 　　45g

・塩　　25g

・ホワイトペッパー 　　適量

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・包丁　・まな板　・ボウル　・鍋　・コンロ　・フライパン

★ 作り方

【 サーモンのポワレ 】

①・サーモンは3枚におろして小骨を全てむいて皮は、お好みでとって、一人前に切り出しておきます。

②・サーモンを塩とホワイトペッパー で味をして、なじませておきます。

③・フライパンを熱して、サラダ油をひいてサーモンを皮目からいれて、焼き上げます。

【 ラビゴットソース 】

①・ゆで卵を作って冷まして殻をむき、みじん切りにしておきます。

②・玉ねぎ・ケッパー・コルニッション・タラゴンもみじん切りにしておきます。

③・卵とみじん切り野菜、その他の材料を全てボウルに合わせてよく混ぜて冷やして完成です。

【 仕上げ 】

①・器にサーモンのポワレを盛りつけて、冷たいままのラビゴットソースをかけて提供します。