クールブイヨン

● クールブイヨンは「短時間で煮出した汁」の意。臭みぬきと香りづけの役割をします。

★ 材料

・玉ねぎ　　100g

・人参　　70g

・セロリ　　40g

・パセリの茎　　40g

・白ワイン　　適量

・水　　適量

・白ワインビネガー　　45cc

・塩　　15g

・タイム（生）　　3本

・ローリエ　　3枚

・コリアンダーシード 　　10g 　（つぶす）

・フェンネルシード 　　5g　（つぶす）

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・包丁　・まな板

★ 作り方

①・玉ねぎ・人参・セロリ・パセリの茎はそれぞれスライスします。

②・コリアンダーシードとフェンネルシードはそれぞれつぶして、香りが出やすくします。

③・鍋に①の野菜をいれて、かぶる程度の白ワインと白ワインと同量の水をいれ、塩と白ワインを入れて火にかけます。

④・沸いてきたら、タイム・ローリエ・コリアンダーシード・フェンネルシードを加えて10分程煮出します。