エスカルゴのフリット

★ 材料

・エスカルゴ　　

・クールブイヨン　　

・薄力粉　　

・全卵　　

・パン粉　

・揚げ油　

★ 道具

・計量カップ　・はかり　・鍋　・コンロ　・ボウル

★ 作り方

①・エスカルゴを水から、ゆでてぬめりとアクをとりさらします。

②・クールブイヨンを沸かし30分にて、煮汁につけたまま冷まし、冷蔵庫で3日間以上寝かします。

③・提供時に汁からあげて水気をきり薄力粉をまぶし、よく溶きほぐした全卵をからめて、パン粉をつけてあげます。