基礎知識

日本料理の基礎用語・酒塩(さかじお)・酒煮(さかに)とは?

● 和食料理店でよく使われる。基本の汁です。臭み抜き目的でよく使われます。

★ 材料

・水   100cc

日本酒  100cc

・塩  適量  (素材にもよりますが水の1%前後のグラムです)

★ 道具

・ボール ・計量カップ

★ 作り方

①・材料を全て合わせて完成です。

● 日本料理で、この汁で煮ることを酒煮と言います。

・塩加減は食材に合わせて変わります。会席料理店では、いろんな場面で登場します。その都度リンク貼りしますので、よろしくお願いします。

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