日本料理店仕様・芥子酢味噌（からしすみそ）

● 今回は日本料理店でよく使われている、辛子酢味噌の紹介です。よくホタルイカなどにかけて使っています。シンプルに焼いたネギにかけて食べても美味しいですよ。

★ 材料

・玉味噌（白）　　300g

・和辛子　　15g

・薄口醤油 　　５cc

・レモン果汁　　50cc

・上白糖　　適量

★ 道具

・ボール　・ホイッパー

★ 作り方

①・ボールに、玉味噌（白）薄口醤油、上白糖、レモン果汁を入れてよく混ぜます。

②・辛子は辛味がとびやすいので使う分だけ当日に混ぜ、余ったら基本的に使わないようにしています。