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ホタテ貝の貝出汁(かいだし)ジュ・ド・コキヤージュの作り方レシピ・帆立ほたてver

● 今回は帆立からとる、貝出汁の紹介になります。あさりがシャープな味わいになるのに対して、帆立は優しい味わいになるのが特徴です。

★ 材料

・ほたてのひも  150g

・玉ねぎ  40g  (粗刻み)

・人参  25g  (粗刻み)

・セロリ  10g  (粗刻み)

・バター  15g

ローリエ   1/4枚

・水  500cc

・塩  適量

★ 作り方

①・ほたてのひも・玉ねぎ・人参・セロリは粗刻みしておきます。

②・鍋にバターをひいて、先ほど切った、ほたてのひも・玉ねぎ・人参・セロリと塩を少々入れて弱火でじっくり炒めます。

③・しんなりしてきましたら、水500ccとローリエをいれて20分ほど表面が波打つ程度の火加減で沸かしておきます。

④・途中こまめにアクをすくい、シノア・スープ漉し(ザル)でこして完成です。

 

 

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