基礎知識

筋子(すじこ)いくら

● 筋子は鮭の未熟な卵巣を取り出したもので、塩漬けになっていることもあります。筋子をバラバラにして、味付けした物がイクラになります。

★加工方法

・40度ぐらいのぬるま湯につけてほぐします。卵1粒ぐらいの網目のザルとぬるま湯があれば楽ですが、家庭では現実的ではないので、35度から40度のお湯でほぐしていきます。

・薄皮が熱で縮むので結構簡単にとれるかと思います。

・薄皮が取れたらザルにあげて、氷水で一度冷やしてザルにあげて水気を切ります。

・水気がきれましたら、漬け汁など味をつけて完成です。

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