未分類 中華風マリネ液 Yuichi 2020年11月14日 スポンサーリンク ● シンプルな中華風のドレッシングです。基本魚などをマリネしたりするときに使います。 ★ 材料 ・穀物酢 10cc ・サラダ油 60cc ・ごま油 20cc ・フレンチ マスタード 5g ・濃口醤油 15cc ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・ボール ★ 作り方 ①・材料を合わせて完成です。 スポンサーリンク スポンサーリンク
未分類 海老とトマトの胡瓜のみぞれ酢和え 2020年9月17日 Yuichi Cookpro ● 今回は胡瓜を使ったみぞれ酢で海老とトマトを和えた先付や前菜・八寸のツボものに使える料理の紹介をします。 ★ 材料 ・海老の酒煮 ・トマト 【 …
未分類 日本料理店の中華風・海老味噌ソース 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は日本料理店で使っていましたが、海老の風味を生かした中華風のソースの紹介になります。海老の天ぷらなどに使いました変わりダネソースになります。 ★ 材料 …
未分類 専門調理資格必須技術黄身酢 2019年9月26日 Yuichi Cookpro ● タイトルだけ見ると バグみたいですが、今回は会席料理店でよく見かける「黄身酢」の紹介です。酢の物などによくかけて使います。「専門調理師」の実技試験でも採用されている、基礎でか …
未分類 絹さやの胡桃和え(きぬさやのくるみあえ) 2020年8月21日 Yuichi Cookpro ● シンプルな絹さやの胡桃和えの紹介です。日本会席料理店で八寸などで使っていました。 ★ 材料 ・絹さや ・吸い地 ・くるみロースト (粗みじん …
未分類 のれそれの食べ方 2021年2月19日 Yuichi Cookpro ● 「のれそれ」は穴子の稚魚。 ● 白く透き通っていて、平たい、ツルッとしている。 ● 早春が旬。 ・スーパーなどでみかけたらぜひ食べてみてください。 …