冬が旬の野菜 12月1月2月冬野菜索引

● 今回は12月1月2月の季節の野菜一覧です。メニューを考える時の参考になればと思います。

★ 旬の青味・緑の野菜

・鶯菜 / うぐいすな   (2月3月4月)

・エンダイブ (12月1月)

・芥子菜 / からしな   (初春)

・小松菜 / こまつな   (冬から初春)

・高菜 / たかな   (初春)

・チンゲンサイ  (秋から冬)

・蓮芋 / はすいも / 青ずいき(12月〜6月)

・芽キャベツ  (11月から3月)

・法蓮草 / ほうれんそう

・菜の花 / なのはな

・早蕨 / さわらび

・芹 / せり

・蕗のとう / ふきのとう

・三つ葉 / みつば

・壬生菜 / みぶな

・春菊 / しゅんぎく

・鴬菜 / うぐいすな

・浅葱 / あさつき

・京葱 / きょうねぎ

・芽葱 / めねぎ

・分葱 / わけぎ

・木の芽 / きのめ

・ブロッコリー

★ 旬のその他の野菜

・大根 / だいこん

・京人参 / きょうにんんじん

・小蕪 / こかぶ (3月4月11月12月)春の方が甘味がある

・聖護院蕪 / しょうごいんかぶら  (1月2月)

・独活 / うど   (10月11月12月1月)

・カリフラワー

・榎木茸 / えのきたけ   (12月1月)

・慈姑 / くわい  (11月12月)

・牛蒡 / ごぼう  (秋から冬)

・堀川牛蒡 / ほりかわごぼう(冬)

・蓮根 / れんこん

・捏芋 / つくねいも

・大和芋 / やまといも

・長芋 / ながいも

・椎茸 / しいたけ

・大場百合根 / おおばゆりね

・銀杏 / ぎんなん

・筍 / たけのこ

・土筆 / つくし

・黒豆 / くろまめ

★ 旬の果物

・干柿 / ほしがき

・林檎 / りんご

・蜜柑 / みかん

・金柑 / きんかん

・三宝柑 / さんぽうかん

・柚子 / ゆず

★ 季節の飾り草花

・蒲公英 / タンポポ

・会席料理などは彩りも大切ですが、同じ食材、似た食材をメニュー通して使わないようにするなどの、工夫も大切です。コンセプトがある時などは別です。(すっぽん会席など)

 

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