基礎知識 片栗粉・コーンスターチ・葛(くず)の使い方とポイントを徹底解説しています。 2021年4月25日 Yuichi Cookpro 今回は、基礎中の基礎とも言える片栗粉などのデンプンを使ったトロミのつけかたの紹介をしたいと思います。みなさんも家庭でも使ったことあると思いま …
★☆☆ アスパラベーコンの作り方レシピと、その派生料理の紹介!!グリーンアスパラレシピ 2021年4月19日 Yuichi Cookpro ● アスパラベーコン。美味しいですよね。ベーコンの旨味がアスパラガスに移って、軽く塩とブラックペッパーをするだけで、これで充分ってぐらいに美 …
★★☆ アスパラの料理のアイディア・レシピ集・アスパラガスの目利き・下処理・ゆで方と一緒に紹介!! 2021年3月24日 Yuichi Cookpro ● 僕の好きな食べ物のひとつにアスパラもあります。今回は好きだからこそ、こだわりの強い、オススメの調理法をふまえたアスパラガスのレシピを紹介 …
基礎知識 フランス料理コースの流れと基本 2020年5月22日 Yuichi Cookpro ● 最近のレストランは割と料理の出てくる順番や意味、回数もバラバラなので、絶対にこうってことは言えないのですが、おおまかな流れの紹介です。これは本当にフルバージョンで、全種類で …
★★☆ 自家製クルトンを余ったパンでつくる!作り方レシピ紹介!! 2020年4月27日 Yuichi Cookpro ● パンが余ってしまった時に捨ててしまうのはもったいないので、乾燥させてクルトンにしましょう。サラダやスープに浮かべて料理のクオリティー …
基礎知識 「たまごの素」卵の素・日本料理基礎 2020年4月8日 Yuichi Cookpro ● 今回は料理の基本の紹介になります。何かと、特に日本料理では、料理の工程で登場することが多い『たまごの素』マヨネーズの酢を加える前段階の、油と卵黄を乳化させた、つないだ状態の …
★☆☆ 炊き込みご飯の汁と基本的な作り方プロのレシピの紹介!!・失敗回避のやり方 2020年3月28日 Yuichi Cookpro ● 今回は、炊き込みご飯の汁の基本的な割合の、紹介になります。ここから入れる具材や、出汁でピラフにアレンジしたりもできますので、汁の味を …
★★★ 秘伝・うなぎの蒲焼きのタレ・うなダレの作り方・プロのレシピの紹介!! 2020年3月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は鰻屋さん直伝のうなぎの蒲焼きのタレの紹介です。レシピを知っただけでは、あの味は出せませんが、タレも重要ですね。焼き方はもっと重 …
基礎知識 トマトの湯むき使い分け 2019年10月25日 Yuichi Cookpro ● 今回はトマトの湯むきの基本になります。たまにお客様にキレイに湯むきができないと聞いてもらえますので、ポイントを書いてみました。参考になればと思います。 ★ 材料 …