★★☆ 小松菜の煮びたし(こまつなのにびたし)の作り方プロのレシピ・美味しい食べ方 2020年10月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は小松菜の煮びたしの紹介です。色持ちしませんのでなるべく、その日のうちに食べるようにしましょう。色が悪くなっても食べれないわけで …
★★★ わさびの花・花山葵の灘和え(はなわさびのなだあえ)・灘和えとは? 2020年4月17日 Yuichi Cookpro ● 日本料理における灘和えの「灘」は酒粕を指しています。銘酒の産地で有名な灘、地名からとって、酒粕を使った料理に灘和えや、灘焼きなどの名 …
★★★ 養老羹(ようろうかん)とは?養老羮のオススメレシピと作り方・日本会席料理 2020年4月15日 Yuichi Cookpro ● 日料料理のメニューで、養老は「養老の瀧」をイメージしていることが多いです。材料に長芋を使っていることが多く、滝の「白いイメージ」を連 …
★☆☆ もずく酢づけの作り方レシピの紹介 2020年4月14日 Yuichi Cookpro ● 大体、市販だとすでに味がついたのが売られているうえに美味しいので、必要ないかもしれませんが会席料理店では、ちゃんと仕入れて味付けしています。手にいれる機会がありましたら、簡 …
★★★ グリーンアスパラ豆腐の作り方とプロのレシピ/美味出汁(びみだし)の紹介 2019年9月20日 Yuichi Cookpro ● 今回はグリーンアスパラガスを使った豆腐の紹介です。会席料理の先付や前菜・八寸によく使っていました。冷やしてから器にあわせて切り小鉢に …