★★☆ さつまいもの利久和え・丸十利久和え(まるじゅうりきゅうあえ)・さつまいもごまあえ作り方レシピ 2020年10月23日 Yuichi Cookpro ● 日本料理における丸十とは、さつまいものことで薩摩藩のマークからきています。そして、利久はごまを指していることが多いです。今回は会席料 …
★★☆ 小松菜の煮びたし(こまつなのにびたし)の作り方プロのレシピ・美味しい食べ方 2020年10月1日 Yuichi Cookpro ● 今回は小松菜の煮びたしの紹介です。色持ちしませんのでなるべく、その日のうちに食べるようにしましょう。色が悪くなっても食べれないわけで …
★★★ 南瓜豆腐(かぼちゃどうふ)葛(くず)で固めるタイプの作り方レシピ・日本会席料理 2020年9月9日 Yuichi Cookpro ● 吉野葛を使ったもちもちの南瓜豆腐の紹介になります。 ★ 材料 【 南瓜豆腐 】 ・ …
★★☆ 南瓜豆腐(かぼちゃどうふ)卵で固めるverと鶏そぼろ餡(あん) 2020年9月8日 Yuichi Cookpro ● 卵豆腐にかぼちゃを混ぜた、南瓜豆腐と鶏の旨味を合わせた冷たい小鉢料理の紹介になります。 ★ 材料 …
★★★ オクラの翡翠寄せ(ひすいよせ)・利休酢掛け(りきゅうすがけ) 2020年8月26日 Yuichi Cookpro ● 夏が旬のオクラのオクラを使った綺麗な寄せ物のメニューの紹介です。 ★ 材料 【 翡翠寄せ 】 …
★★☆ 海老の酒煮(さかに)の作り方とプロのレシピ・海老の酒煮を使った料理も紹介!! 2020年8月26日 Yuichi Cookpro ● 海老のサイズは先付・前菜など使う物によって変えていますが、基本的な過程はほぼ同じです。日本料理をやっていると幅広く頻繁に使うことがあ …
★★☆ 枝豆豆腐 (えだまめどうふ)の作り方プロのレシピの紹介。美味出汁 2020年8月14日 Yuichi Cookpro ● 今回は枝豆を使った豆腐、枝豆豆腐の紹介です。枝豆豆腐と言っても豆は使っていませんが、日本料理では、豆腐のように固めたものも、〇〇豆腐 …
★★★ 養老羹(ようろうかん)とは?養老羮のオススメレシピと作り方・日本会席料理 2020年4月15日 Yuichi Cookpro ● 日料料理のメニューで、養老は「養老の瀧」をイメージしていることが多いです。材料に長芋を使っていることが多く、滝の「白いイメージ」を連 …
★★★ 雲子豆腐(くもこどうふ)の作り方プロのレシピ紹介!白子豆腐(しらこどうふ)とも言います。 2020年3月18日 Yuichi Cookpro ● 今回は、1月2月などに、日本料理店で、先付や、椀物などでよくみかける、雲子豆腐の作り方を紹介します。 ★ 材料 …
★★★ グリーンアスパラ豆腐の作り方とプロのレシピ/美味出汁(びみだし)の紹介 2019年9月20日 Yuichi Cookpro ● 今回はグリーンアスパラガスを使った豆腐の紹介です。会席料理の先付や前菜・八寸によく使っていました。冷やしてから器にあわせて切り小鉢に …