● 今回はさつまいもについて書かせていただきましたが、食事からスイーツまでさつまいもで作れる料理が多すぎて、さつまいもだけで、ちょっとした本一冊作れてしまうんじゃないかってぐらいあります。目次をうまく使って参考にしていただけたらなと思います。
目次
● さつまいもの旬・季節と特徴・由来
・さつまいもの旬は9月から11月
最近では、年中出回っているさつまいもですが、さつまいもの旬はなんと言っても秋です。昔から秋の風景やカレンダーの絵によく焼き芋をしているシーンが使われているので、割とみなさん、知っているのではないでしょうか？
・さつまいもと丸十（まるじゅう）の違い
さつまいもと日本料理でよく使われる丸十は、まったく同じ物です。もともとさつまいもは、薩摩（鹿児島）から種芋が広まったことから、薩摩芋と名前がついています。そして、日本料理の世界では、薩摩藩のマーク(下の写真参照)から丸十と読んでいたりします。
● さつまいもの栄養価と食べるメリット
さつまいもの栄養価で特に注目をしたいのが、ビタミンCとカリウムを含むので、高血圧の改善が期待できることです。
また切ってしばらく経つと白い粘液が切り口からでてきますが、この中にふくまれる成分には整腸作用もあるので便秘の予防にもなります。
● さつまいものアク抜きは必要？
さつまいもはアクが強いため、アクを抜きたい時は、じゃがいも同様、皮を厚めにむいて水にさらすことが多いです。ただ、皮目の栄養価が高い点や、アク抜きと一緒に栄養素が抜けてしまう点もありますので、何に重点をおきたいか、お好みで対応してください。
● さつまいもはダイエットにいい？
炭水化物をさつまいもに変えるだけで、ダイエットになる「コグマダイエット」とゆうのがあるようです。気になる方は、僕よりも分かりやすくて詳しい記事を見つけたのでそちらをみていただけたらと思います。（外部リンクですがこちらです）
● さつまいもを低温調理すると？
さつまいもの中のデンプン分解酵素（アミラーゼ）が活発になるのが30度から60度と言われています。分解されるとデンプンは糖分に変わり甘味が増すので、なるべくゆっくり加熱をした方が甘いさつまいもを作ることができます。しかし実際30度から60度ではいつまで経ってもやわらかくならないので、70度以上にする必要があります。（70度でも4時間ぐらいかかります。）実用的ではないと感じるかもしれませんが、低い温度から蒸したりゆでたりする心がけができるといいと思います。
● オススメレシピ
★☆☆ さつまいものバタースティック
さつまいもを、皮付きのまま棒状にカットにカットして、熱いうちに有塩バターをからめて、砂糖をふります。
★☆☆ さつまいもと粒マスタードのサラダ
さつまいもは皮をむいて、5mmから1cmぐらいのサイコロにカットして加熱します。水をいれ、むしてやわらかくしたレーズンとマヨネーズ・粒マスタードを混ぜ・塩・ホワイトペッパーで味を整えます。 レモン果汁をいれてさわやかな酸味を加えても一層美味しくいただけます。（マヨネーズが分離しないように、さつまいもとレーズンが冷めてから混ぜるようにしましょう。）
★☆☆ さつまいもとりんごとクリームチーズのサラダ
さつまいもは皮をむいて5mmぐらいのサイコロにカットして加熱しておきます。りんご・クリームチーズも同じぐらいにカットしておきます。お好みの葉野菜に散らして、お好みのドレッシングをかけます。（おすすめのドレッシングの作り方はこちら）
★★☆ さつまいも茶巾しぼり
さつまいもは皮をむいて蒸して裏ごしをし、砂糖と少しの塩を混ぜて、茶巾で包んで固くしぼるだけで作れます。（さつまいも茶巾の細かいレシピはこちら）
★★☆ さつまいもの蜜煮・甘煮
呼び名はいろいろありますが、さつまいもを砂糖で炊いた、しっとり甘い一品です。炊いたあと一度冷ますことで味を含んでしっとり仕上がります。（さつまいもの蜜煮のレシピはこちら）
★★☆ さつまいものレモン煮
さつまいもの蜜煮とは違い、レモンの風味とさわやかな酸味を活かした、あっさりした蜜煮です。蜜煮の仕上げにレモンをたっぷりいれます。（さつまいものレモン煮のレシピはこちら）
★★☆ さつまいものごまあえ
さつまいもをごまペーストで和えた甘めのおかずです。お好みでりんごや柿なども一緒に混ぜても美味しいですよ。（さつまいものごまあえのレシピはこちら）
★★☆ さつまいものきんとん
おせちの定番でもある金団。さつまいもを裏ごししてシロップでのばし、甘く炊いたさつまいもと混ぜます。（さつまいもの金団のレシピはこちらから）
★★☆ さつまいものニョッキ
小麦粉にさつまいもを練りこみ、さつまいもの甘みを活かすためにシンプルにチーズクリームソースと合わせました。参考になれば嬉しいです。（さつまいものニョッキのレシピはこちら）
さつまいものスープ
さつまいも甘納豆
さつまいも炊き込みご飯
さつまいも いももち お餅
さつまいもコロッケ
オススメのさつまいもスイーツ
★★☆ さつまいものアイスクリーム・ソフトクリーム
さつまいもの甘みを活かしたアイスクリームです。アイスクリームはアイスクリーマーが無くても作ることができます。（さつまいものアイスクリームのレシピはこちら）
★★☆ スイートポテト
デザートやお茶うけにオススメのスイートポテトのレシピです。（スイートポテトのレシピはこちら）
★★☆ さつまいもの芋ようかん
さつまいもで作った芋ようかんを掲載しています。よかったら作ってみてください。（さつまいもの芋ようかんのレシピはこちら）
さつまいもプリン
さつまいもクッキー
さつまいも チーズケーキ
