春が旬の野菜 3月4月5月春野菜索引

● 今回は3月4月5月の季節の野菜一覧です。メニューを考える時の参考になればと思います。

★ 旬の青味・緑の野菜

・浅葱 / あさつき  ( 3月〜5月 )

・明日葉 / あしたば (春から秋)

アスパラ (5月6月7月)

・鶯菜 / うぐいすな) (2月3月4月)

・おかひじき (4月5月)

・芥子菜 / からしな  (初春)

・絹鞘 / きぬさや  (4月)

・グリーンピース  (5月)

・スナップエンドウ  (4月5月)

・高菜 / たかな  (初春)

・春キャベツ  (春)

・葉ごぼう / はごぼう   ( 5月6月 )

・蓮芋 / はすいも / 青ずいき(12月〜6月)

・芽キャベツ(11月から3月)

・楤の芽 / たらのめ

・高菜 / たかな

・春菊 / しゅんぎく

・分葱 / わけぎ

・蕨 / わらび

・蓬 / よもぎ

・こごみ

・蕗 / ふき

・野蒜 / のびる

・浜防風 / はまぼうふう

・芹 / せり

・法蓮草 / ほうれんそう

・三つ葉 / みつば

・空豆 / そらまめ

・ブロッコリー

・レタス

・木の芽 / きのめ

・青唐辛子 / あおとうがらし

・山葵 / わさび

★ 旬のその他の野菜

・独活 / うど

・薇 / ぜんまい

・筍 / たけのこ

・鹿尾菜 / ひじき

・土筆 / つくし

・椎茸 / しいたけ  (4月5月・10月11月)

・新馬鈴薯 / しんばれいしょ / 新じゃがいも(5月6月)

・小蕪(こかぶ) (3月4月11月12月)・春の方が甘味がある

★ 旬の果物

・伊予柑 / いよかん

・オレンジ

・グレープフルーツ

・苺 / いちご

・メロン

★ 季節の飾り草花

・蒲公英 / タンポポ

・芽紫蘇 / めじそ

・花丸胡瓜 / はなまるきゅうり

・会席料理などは彩りも大切ですが、同じ食材、似た食材をメニュー通して使わないようにするなどの、工夫も大切です。コンセプトがある時などは別です。(すっぽん会席など)

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